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餐饮安全

发布时间:2017-02-15

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经理是餐饮中心安全管理的第一责任人,全面负责本餐饮中心的安全管理工作, 确保本餐饮中心安全管理特别是食品安全“零事故”。其职责:
    1、负责本餐饮中心年度安全目标的制定、分解、组织和实施,持续强化全员安全责任意识;
    2、认真学习国家食品安全法律法规和公司《员工培训手册》等安全管理制度,熟知餐饮业关键环节控制点;
    3、每周召开一次全体员工安全工作会议,组织安全培训,部署安全工作;
    4、亲自对原材料验收、冰箱管理、成品验收、分餐、夜巡等关键环节进行检查;
    5、每天夜巡完毕后,经理要召开一次班组长会议,讲评当天生产和安全工作,部署次日生产和安全工作。
    6、建立员工安全激励措施,经管理区总经理审批后贯彻落实;     
    7、支持质检工作,对质检反馈的问题要及时组织员工落实;
    8、认真组织周卫生大清理活动,落实安全周检、周评比工作;
    9、建立餐饮中心安全管理“曝光台”,每日更新看板内容;
    10、负责餐饮中心会餐、加餐等特殊保障食谱的制定与审核,并上报管理区,严控生产加工全过程;
    11、高度关注季节交替、炎热潮湿等特殊时期的食品安全监管工作;
    12、经理全程陪同考核,详细记录并认真整改每次考核发现的问题;
    13、负责落实食物中毒等突发事件应急处理预案,发生食物中毒或疑似食物中毒、重大人身安全事故,要在事故发生后立即(不超过2小时)上报管理区总经理,不得隐瞒、缓报、谎报;
    14、认真落实事业部、管理区下发的各项安全工作的指示要求。


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